笃鲜是什么？有历史文化吗？
笃鲜是什么？腌笃鲜是一道美食，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思 。
腌笃鲜的历史文化1. 此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜；
2. 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋 。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美 。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，日日江鱼入馔来 。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸；”
【笃鲜是什么？有历史文化吗？】3. 笋既可作主料，也可当配料 。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”
4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜 。
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