【鲁菜】软熘里脊片

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所谓软熘，是指先将原料蒸熟或煮熟，沥净水份，再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方法。
软熘菜产生于过去那个缺油的年代，仅靠清水和几样简单的调料，便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今，这类菜品因顺应健康饮食的潮流，又被越来越多的厨师重新拾起。
提前预制：猪里脊肉150克切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀，放入30克蛋清打成的雪丽糊按顺时针搅匀，再淋水淀粉5克拌匀。
走菜流程：1、浆好的肉片入90℃水中拨散，大火汆至微开，捞出肉片控水。
2、锅下汆肉的原汤200克烧开，下姜末20克、蒜末10克煮出香味，放入玉兰片80克、黑木耳10克，调入盐、味精，勾浓芡，淋明油，倒入肉片、香葱段10克颠匀即可出锅。
制作图解：1、里脊片上浆
【【鲁菜】软熘里脊片】