【家常菜】拱嘴回锅
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这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版，将后腿肉换为猪拱嘴，不仅搭配新颖、口感筋道，且原料价格更低廉 。搭配口感韧、易入味的太平豆干（产于乐山，先卤后熏制作而成，买回时便带有卤水香气），降低毛利的同时又增加了可食性；因两种原料都已提前制熟，使得这道“拱嘴回锅”比一般小炒走菜更迅速 。
制作流程：1.白卤猪拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成热油炸至表面起小泡，捞出沥油备用 。
2.锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荆条辣椒段一同煸炒，待辣椒表面出现白色小泡，放入炸好的豆干大火翻匀，出锅装盘即成 。
制作关键：
【【家常菜】拱嘴回锅】猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味，因此炒制时无须另外加入调料，否则成菜过咸 。
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