【黔菜】坛子鸡
【【黔菜】坛子鸡】
文章插图
制作：1.把三黄仔公鸡治净后 ， 斩成2厘米见方的块 ， 加盐和料酒码味；青红美人椒切成颗粒 。
2.炒锅置旺火上 ， 放入适量的食用油烧至七成热 ， 下入码好味的鸡块爆炒至断生 ， 捞出来沥油 。
3.净锅放化猪油烧热 ， 投入蒜瓣和姜块爆香 ， 加入野山椒段和野生花椒炒香 ， 接着下入爆好的鸡块 ， 掺入高汤 ， 调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面 ， 用小火烧至入味后 ， 开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀 ， 然后起锅倒入土坛盛器内 ， 撒上葱节 ， 放置于木炭火上加热食用 。
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