家庭臭鳜鱼怎么腌制好吃
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1、原料：臭鳜鱼一条（最好买大一点） ， 细盐25克 ， 花椒20粒 。
2、先把鳜鱼杀死清洗净 ， 注意一定要把鱼肚黑膜给去掉 ， 不然腌制出来臭鱼很腥 。
3、1斤左右的鳜鱼可以不用剁块 ， 杀好以后可以直接整条腌制 ， 如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌 ， 比较好存放一些 。
4、热锅 ， 加盐、花椒 ， 文火炒制约10分钟左右 ， 注意炒到有淡淡香味即可 。
5、把鳜鱼切成花刀 ， 然后用细盐拌均匀放入木桶中 ， 上面撒入青花椒盐 ， 上面盖一个盖子直接放在室内腌制 。
6、最好用石头把鳜鱼给压住 ， 在室温24-28℃下腌制约4天左右 ， 夏天温度更高 ， 则腌制2天左右 ， 冬天则6天左右 。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红 ， 鲜红则可以 ， 发黑则腌制过头了 。
【家庭臭鳜鱼怎么腌制好吃】
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