一、羊肉去膻味
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块 ， 放几块桔子皮更佳 。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出 。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入 。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g 。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。
二、炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美 。
三、熬骨头汤保鲜少油腻
方法1、加1小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
方法2、熬排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
四、煮水饺不粘连
方法1、在锅中加少许盐可防止水开时外溢 。
方法2、在水里放1棵大葱后再放饺子 ， 饺子味道鲜美、不粘连 。
五、煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快 ， 且松脆可口 。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小 。
六、防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐 ， 否则猪肚会缩得像牛筋一般硬 。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块 ， 放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚1倍 。
七、炖老鸡前用醋泡
方法1、在宰杀鸡之前 ， 先给鸡灌1汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火炖 ， 就会煮得烂熟 。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜 。
方法3、放3-4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。
八、煎鸡蛋妙法
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水 ， 煎出的蛋又黄又嫩 。
方法2、在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。
方法3、在热油中洒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
九、炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软可口 。
方法2、加入少量砂糖 ， 会使蛋白质凝固时间延长 ， 同时砂糖还具有保水性 ， 这样炒出的蛋蓬松柔软 。
十、炸猪排保持形态妙法
炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口 ， 炸出的猪排不会收缩 。
十一、炸鸡肉酥脆可口妙法
先将鸡肉腌制一会儿 ， 封上保鲜膜放入冰箱 ， 20分钟后再取出入锅炸 ， 这样炸出的鸡肉酥脆可口 。
十二、炒茄子妙法
【元旦来临教你最有用的家庭烹饪小窍门】在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
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