瘦肉粥的做法
【瘦肉粥】
文章插图
瘦肉粥
材料与做法：皮蛋2只 ， 切成粒;瘦肉切成薄片 ， 先放入少量食粉、盐捞匀至起胶 ， 再放入少许水 ， 捞匀 ， 然后放入少许生粉 ， 捞匀后再放入少许水 ， 如是者令肉片完全吸收了水分 ， 体积膨胀了1/3—1/2后 ， 加入生油、姜丝等捞匀 ， 腌4小时 ， 待用;将煲好的粥底滚开 ， 先放入姜丝、皮蛋粒 ， 滚开后 ， 放入肉片 ， 待肉片浮起九成熟时离火 ， 撒上芫茜、葱花 ， 滴上数滴麻油即可 。
点评：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙 ， 皆因肉片纤维丰富而水分不足 ， 因此要按上述方法腌制肉片 ， 以补充水分及软化纤维 ， 令肉片保持嫩滑 。
小贴士
1、想令粥底更鲜美 ， 可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥 。此外 ， 放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮 ， 可令粥底鲜味、清香 。
2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究 。姜能增香去腥 ， 故要选辛香味重的;葱选香味浓郁的红头葱;胡椒粉要选纯正、够呛的 ， “流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的 。
瘦肉粥的营养分析
味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经;
具有补肾养血 ， 滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
