【怎样挑鱼最科学?】(1)鱼腮 。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味 。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质 。
(2)鱼眼 。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
(3)鱼鳍 。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开 。
(4)表皮 。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味 。
(5)肉质 。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离 。
(6)体态 。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出 。
(实习编辑:张曼)
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