其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 如有必要 ， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮 ， 这样不仅可减少脂肪摄入 ， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一 ， 大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑 ， 但在日常生活中 ， 以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明 ， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉 ， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉 ， 如牛羊肉 。另外 ， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味 ， 因此受到许多家庭的喜爱 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入 ， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 如有必要 ， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮 ， 这样不仅可减少脂肪摄入 ， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上 ， 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时 ， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出 ， 这是因为其中含铁 ， 可以安全食用 。
【鲜为人知的4个鸡肉真相】(实习编辑：张曼)
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