丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C ， 还含有人参中所含的成分―皂甙 。丝瓜 ， 有通经络、行血脉、凉血解毒的功效 ， 民间经常用它来治疗妇科疾病 ， 丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油 ， 以保持其香嫩爽口的特点 。吃丝瓜时最好去皮 ， 防止污染物藏存于表皮 。
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丝瓜的种类较多 ， 常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜 。
【丝瓜选购技巧：外皮细嫩有弹性为好】线丝瓜细而长 ， 购买时应挑选瓜形挺直 ， 大小适中 ， 表面无皱 ， 水嫩饱满 ， 皮色翠绿 ， 不蔫不伤者为好 。
胖丝瓜相对较短 ， 两端大致粗细一致 ， 购买时应挑选皮色新鲜 ， 大小适中 ， 表面有细皱 ， 并附有一层白色绒状物 ， 无外伤者为佳 。
丝瓜爽滑鲜甜 ， 香嫩爽口 ， 并且有通经络、凉血解毒的功效 ， 不仅可以用来炒 ， 还能用来滚汤 ， 是不少市民做家常菜的选择 。不过 ， 如果没有选到好的丝瓜 ， 吃起来可能会有点苦 ， 菜农解释说这是因为丝瓜还没有被摘下来之前 ， 丝瓜与丝瓜的藤粘在一起生长 ， 太阳光不足够 。丝瓜会变苦 ， 是因为丝瓜在生长期间没有充分的光合作用因此 ， 选择丝瓜时要注意 ， 尽量避免选到苦丝瓜 ， 一般来说 ， 很硬的丝瓜就会苦 。
首先 ， 看丝瓜外观 ， 不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜 。然后 ， 摸摸丝瓜的外皮 ， 挑外皮细嫩些的 ， 不要太粗 ， 不然丝瓜很可能已老 ， 有一颗颗的种子 。
接着 ， 把丝瓜拿在手里掂量掂量 ， 感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏 ， 如果感觉到硬硬的 ， 就千万不要买 ， 硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的 。
另外 ， 如果卖丝瓜老板答应 ， 还可以掰断丝瓜头 ， 放在嘴里尝一尝 ， 一尝就知道苦或者不苦啦 。
好的丝瓜 ， 粗细均匀 ， 用手捏一下 ， 很结实 ， 这是新鲜的；如果软塌塌的 ， 是放久了 。皮的颜色发暗 ， 不青翠且较粗就是老了 ， 丝瓜一定要去皮吃 ， 即使很嫩 ， 也要削掉皮 ， 不然很难吃 。
（责任编辑：王健淇）
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