黑豆成为国际上首次被报道能够直接补铁的食物 。相关论文《黑豆皮提取物抑制铁调素表达》 ， 日前发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》)上 ， 为防治缺铁性、炎症性贫血等提供了新理念 。
人体内有个“铁管家”
去年 ， 王福俤课题组对2000多位中老年妇女进行的一项研究发现 ， 贫血一族和正常人群相比 ， 携带了一种“贫血基因” ， “这类基因对铁调素(Hepcidin) ， 的抑制能力较差 ， 因此有这类“贫血基因”的人就容易得贫血 。”
所谓铁调素 ， 是由人体的肝脏产生的一种分子 ， 它是人体内的“铁管家” ， 像王熙凤一样 ， 精明地“掌握”着人体铁元素的代谢 。
但是 ， 如果一个人出现了炎症等情况 ， 这个“铁管家”就会过度“活跃” ， 反而会出现相反的状况：引起血液中铁的降低 ， 进而限制红细胞的合成 ， 导致贫血 。
肝脏、药物补铁有风险
中国患贫血的人口概率高于西方国家 ， 在患贫血的人群中 ， 女性明显高于男性 ， 老人和儿童高于中青年 。
如果出现缺铁性贫血 ， 您会怎么办？吃点动物肝脏还是补充铁剂呢？
王福俤介绍说 ， 动物肝脏因为含铁量比较高 ， 是很流行的补铁食物 ， 但是过量使用动物内脏 ， 也会导致二型糖尿病等很多其他疾病 。而目前 ， 治疗缺铁性贫血的还有一种手段 ， 使用补铁剂 ， 但是这种化学形式的补铁方式 ， 会进一步增加机体中“铁管家”的水平 ， 限制治疗效果 ， 看着体内铁元素多了 ， 其实治标不治本 。
特别是患贫血的老人 ， 并不提倡用补铁剂补铁 ， “很多退行性疾病的病块组织里 ， 铁是富集的 ， 这时候药物补铁也许会增加老年痴呆的风险 。”
千万别把黑豆皮扔了
“药食同源”是千百年来沉淀下的中华医学瑰宝 ， 我们知道 ， 许多黑色食物 ， 被认为有补血功效 。王福俤团队的成员开始逐个去求证“黑五类食物”的补血功效 。黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米一个个试过来 ， 效果都不明显 ， 而当实验小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的饲料一周后 ， 小鼠的造血功能得到明显改善 。
“看来黑豆对于治疗贫血有奇效 。”这一现象 ， 提示了黑豆和人体的“铁管家”之间存在某种关联 。这也印证了《全国中草药汇编》的记载：黑豆以种皮入药 ， 可养血祛风 。在中医临床上被用于治疗阴虚盗汗、血寒、贫血等 。
在体外细胞水平的实验中 ， 课题组发现 ， 黑豆豆皮的提取物 ， 能有效抑制铁调素的活跃度 。进一步的动物试验则证实 ， 黑豆皮提取物 ， 促进小肠、肝脏、脾脏铁动员 ， 显著增加机体的血清铁水平 。
【研究表明：多吃黑豆可以补铁】王福俤也特别提醒大家 ， 如果要通过食用黑豆来补铁 ， 最要紧的是千万别去皮 ， 因为有效成分大部分都是在黑豆皮中 。“像我每天喝点黑豆浆 ， 都要用整豆榨 。”
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