金灿灿的秋天 ， 自然会有金灿灿的收成 。可爱的、圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠 ， 带给人们收获的喜悦 ， 也带给人们美味与健康 。爱吃南瓜的人 ， 自然不能不知道“老南瓜”的秘密！怎么才能鉴定南瓜是不是“老”南瓜呢？这就要看您的手法和眼力了 。
南瓜越老越美味
经过多年的尝试与研究 ， 目前圣林农场的南瓜共有两个品种：蜜本南瓜和京绿栗南瓜 。挑选南瓜的秘诀 ， 说起来 ， 除了品种以外 ， 挑南瓜最重要的一个因素就是：熟 。成熟度好的南瓜 ， 就是我们常说的“老南瓜” 。大家都知道 ， 很多食物 ， 尤其是蔬菜 ， 大家都喜欢口感比较脆嫩的 ， 那为什么南瓜是越老越好呢？
这是因为 ， 南瓜越“老” ， 它里面所含的水分也就越少 ， 这样的南瓜 ， 筋少 ， 口感又面又沙 ， 制作出的食物 ， 不论是蒸、煮、炸 ， 或者制作主食、甜品或汤粥类 ， 味道都格外好；另外 ， 经过充足的日照 ， 南瓜的甜度会变得很高 ， 营养当然也会更好 。
怎样挑南瓜
掐外皮：
用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下 ， 如果感觉南瓜外皮比较坚硬 ， 那么 ， 这样的南瓜就是老南瓜；反之 ， 如果一掐就破 ， 则证明成熟度不够 ， 这样的南瓜口感较差 。
摸茎部：
南瓜上一般会连着一小段茎 ， 这样的南瓜比较易于保存 ， 用手摸掐一下这段茎部 ， 如果感觉非常硬 ， 手感几乎像木头一样 ， 就证明南瓜采摘的时机比较合适 ， 成熟度好 。
拍一拍：
将南瓜托在手上 ， 用另一只手去拍 ， 如果声音发闷 ， 感觉南瓜的内部结构非常紧实 ， 就证明南瓜的成熟度比较高 。
掂一掂：
相同大小的南瓜 ， 挑选的时候 ， 选沉重的那一个 。较沉的南瓜 ， 成熟度更好 。
看外皮：
挑选时 ， 要选择外形完整的南瓜 ， 如果有腐烂变质的情况 ， 就不要选购 。不过 ， 有机种植的南瓜 ， 外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起 ， 这是因为 ， 南瓜在生长的过程中 ， 可能会受到虫咬或划伤 ， 这时 ， 南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口 ， 一段时间以后 ， 这些粘液会凝固变硬 ， 南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起 ， 但这并不影响食用 。如果您选购的是有机产品 ， 可能会发现南瓜的外观不是非常地“完美” ， 不过 ， 这并不影响南瓜的品质 。
【怎样挑南瓜：越老越美味】看瓜瓤：
将南瓜切开时 ， 会感觉南瓜的瓤非常坚硬 ， 这样的南瓜 ， 制作成熟以后 ， 口感会又面又沙 ， 而且甜度高 。南瓜瓤的颜色多为金黄色 ， 颜色较深的 ， 成熟度高；反之 ， 如果颜色浅浅的 ， 就证明成熟度就不够 。另外 ， 瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一 。
看颜色：
如果挑选的是蜜本南瓜 ， 那最好是挑选橙色的；如果果实仍然偏绿 ， 则证明成熟度不够；当然 ， 如果您挑选的是京绿栗南瓜 ， 则以深绿色的为佳 ， 颜色深一些的 ， 证明成熟度高 。挑选您喜爱的南瓜品种时 ， 最好对它有所了解 ， 记得它成熟时的样子 ， 这样才能挑到好南瓜 。
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