很多人觉得粗粮干燥好保存 ， 其实 ， 它们比白米白面等细粮更容易变质 。
粗粮的变质原因一般分两种 。一是由其营养品质决定 ， 不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质 ， 比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因 ， 比如燕麦片保质期就很长 ， 这是因为加工过程中进行了灭酶处理 ， 延缓了脂肪氧化 。而燕麦粉就非常容易变质 ， 因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加 ， 同时 ， 加工过程中 ， 脂肪氧化酶被激活 。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因 ， 加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高 。
【粗粮更容易变质】怎么判断粗粮变质了呢？一是出现哈喇味 ， 证明其脂肪已经氧化变质 ， 如果吃了会损害健康 。二是发霉 ， 可能产生黄曲霉毒素 ， 有很强的毒性和致癌性 。生虫的粗粮倒不会对健康有害 ， 但口感可能变差 。
粗粮一般有真空包装的和散装的 ， 哪种好呢？其实各有利弊 。有包装的通常是品牌企业生产 ， 有可能质量较高 ， 但售价也高 ， 且无法闻风味 ， 选择时可以看生产日期和粗粮的外观 。散装的一般售价便宜 ， 也可以直接接触到产品 ， 但不知道生产日期（尤其是价格特别低的 ， 有可能是陈粮） ， 生产和流通环境控制条件有限 。所以 ， 如果对粮食品质特别熟悉的可以买散装的 ， 如果不是特别熟悉 ， 建议还是采购有一定品牌信誉度的包装粗粮 。
粗粮买回家最好低温冷藏 。粮食不怕冻 ， 放在冷冻室或冷藏室 ， 品质基本不会发生变化 ， 但要注意密封 。开封后的粗粮要尽快吃掉 ， 临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方 。
推荐阅读
- 鲜牛奶冷鲜肉等食品易变质
- 用什么方法能减慢食物变质的速度
- 如何判断肉变质了
- 米饭、馒头和面条，哪个更容易升血糖？主食吃对了，血糖稳稳的
- “一看二闻”揪出变质食物
- 吃变质海带有什么坏处 怎样判断海带变质
- 粗粮虽好小心过量伤害老年人身体 适合老年人的粗粮饮料
- 燃点低的物质更容易导致火灾正确吗
- 饼干如何挑 主要看含油量
- 大麦是粗粮吗