小米是最容易被“做手脚”的粮食之一 ， 有些不良商贩会将陈米染色后冒充新米卖 。下面 ， 我来讲讲挑小米的学问 。
买小米看外观闻香味试手感
看外观 。优质小米颜色一般呈乳白色、黄色或金黄色 ， 均匀有光泽 。米粒大小均匀 ， 很少有碎米 ， 无虫 ， 无杂质 。一般而言 ， 颜色发黄的小米中核黄素等营养素更多一些 。但如果呈不正常的焦黄色 ， 可能为染色小米 。
闻香味 。优质小米闻起来具有正常的清香味 ， 无其他异味 。变质的小米 ， 闻起来则有点霉变味或腐败味 。
试手感 。新鲜的小米触手后会像流沙般倾泻 ， 流散性、干燥性强 。用手搓后 ， 手掌上可见白色的糠皮碎屑 。变质小米手摸有涩感 ， 手捻时易成粉状或易碎 。若要鉴别是否为染色小米 ， 可取少量小米放于手上 ， 用嘴吹气使其润湿 ， 然后双手捻搓小米数次 ， 若手心处有黄色残留 ， 说明小米被染色了 。
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【买小米看外观闻香味试手感】
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