CCTV新闻频道曝光了北京九成鸭血是以猪血冒充 ， 引发了人们对鸭血安全的关注 。在众多动物血制品中 ， 鸭血一直备受青睐 ， 价格也高于猪血等其他血制品 。那么 ， 鸭血和猪血在营养上到底有何区别呢？该如何鉴别选购呢？
为什么要用猪血冒充鸭血呢？原因就在于鸭血的“珍贵” 。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6% ， 鸭血量少 ， 所以价格也略高一些 。另外 ， 跟猪血相比 ， 鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹见附表 。所以 ， 有些不法商贩就用猪血冒充鸭血 。
假鸭血层出不穷 ， 购买时一定要注意 。其实 ， 只要大家仔细鉴别 ， 鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的 。
下面我们就从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比鉴别 。
①看颜色：鸭血呈红色 ， 颜色看起来也比较鲜亮 ， 而猪血颜色较深 ， 呈现暗红色 ， 甚至接近咖啡色 。
②摸表面：与鸭血相比 ， 猪血摸上去感觉更粗糙一些 ， 且韧性比鸭血更好一些 。另外 ， 提醒大家注意 ， 鸭血在未煮熟时一般没有气孔 ， 且表面光滑 ， 而猪血可能会有蜂窝状的气孔 。
③闻气味：鸭血闻起来有一股腥味 ， 切片后用热水焯了一下 ， 还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒) 。而猪血的腥味相对较重 。
④尝味道：将血豆腐放入锅中煮 ， 发现猪血越煮越硬 ， 嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩 ， 用筷子一夹就碎 ， 口感也相对细嫩爽滑 。
鸭血、猪血、羊血等都是可能会吃到的“血豆腐” ， 即动物全血 ， 东北一些省份还有吃鹿血的习惯 。血制品营养比较丰富 ， 富含蛋白质、铁等营养素 ， 购买正规的产品、采取合适的加工方法 ， 可以为人体提供丰富的营养物质 。
但是提醒大家注意 ， 要去超市买盒装的产品 ， 包装上要有“QS”标志、““动物产品检疫合格”等字样 。而目前国家不允许出售散装血豆腐 ， 其大多没有经过检疫 ， 虽然价格便宜 ， 但卫生、安全、质量都不能得到保证 。
另外 ， 血豆腐虽好 ， 但要控制摄入量 。动物血中含有一些机体的代谢废物 ， 大量食用会给人体带来负担 ， 建议一周不要超过两次 。若买来的血豆腐的熟的 ， 但是烹饪之前最好在热水里过一遍 ， 去除腥味 ， 烹饪过程中可加入少许料酒 ， 也有去腥的作用 。
【鉴别鸭血记住四点】
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