【香菇怎么挑？主要看“脸蛋”】和鲜香菇相比 ， 干香菇更易保存 ， 但购买时该如何挑选呢？北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉采访人员 ， 干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 ， 挑时要看“脸蛋” ， 也就是香菇的菌盖 。
花菇风味浓郁 ， 口感滑嫩 。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品 。要注意的是 ， 花菇菌盖上的花纹要自然 ， 有大有小 ， 有深有浅 。
厚菇 ， 又叫冬菇 。它菌肉致密 ， 口感筋滑 ， 香味也浓 。厚菇“脸崩紧” ， 肉肥厚 ， 菌盖无花纹 ， 栗色并略有光泽 。以4~6厘米大小 ， 边缘内卷扁馒头或铜锣状 ， 皱褶小而少的为佳品 。
薄菇 ， 菌肉较薄 ， 选购时以开伞小、破损少的为好 。
菇丁个子虽小 ， 品质却丝毫不差 。将干制后的菇丁倒过来 ， 如果看不到菌褶 ， 说明其品质较好 。
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