很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白 。可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头 。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄 。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大；一种颜色发黄，个头偏小 。同样是猪蹄，为什么看起来有这么大的差异呢？这里面到底暗藏了什么秘密？
白胖猪蹄是如何炼成的？
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当 。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水 。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品 。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红 。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人 。
发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青 。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两 。
白胖猪蹄对健康危害有多大？
用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒 。
双氧水，又名过氧化氢 。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒 。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性 。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性 。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明 。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等 。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫 。
火碱，一般指氢氧化钠 。误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克 。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能 。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上 。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险 。
三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色，察蹄子 。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕 。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红 。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑 。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念 。这时还可以观察猪蹄的蹄子 。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的 。
2、摸一摸，黏不黏 。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软 。
3、凑近点，闻气味 。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则闻不出药味 。
其实，市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄，还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚 。它们的特点差不多，都是颜色白净，个头大，买的时候要当心 。
【又白又胖的猪蹄千万不要买】
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