步骤1
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鲜鱼去头去尾冲洗干净 ， 去掉腥筋 ， 把鱼用厨房剪剪开
步骤2
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片成鱼片 ， 我不喜欢吃鱼皮 ， 就把鱼肉片下来 ， 鱼皮丢掉了 。鱼肉放碗里 ， 加一勺盐 ， 加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净 ， 鱼肉变得透明即可 。基本三四遍就可以了 。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制
步骤3
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鱼骨用同样的方法处理
步骤4
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【椒麻酸菜鱼做法大全】鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清 ， 抓匀
步骤5
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酸菜用水冲洗一下 ， 切碎 。锅里烧开水 ， 加酸菜进去焯一下捞出备用
步骤6
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葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用
步骤7
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锅里放油 ， 烧热 ， 倒入1勺花椒炸香 ， 再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒
步骤8
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倒入鱼骨和酸菜大火炒香 ， 加入1.5L水 ， 大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟
步骤9
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把锅里的酸菜和鱼骨捞出 ， 下鱼片 ， 用筷子滑散 ， 然后鱼片变白煮一分钟即可关火
步骤10
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把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里
步骤11
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食用油一勺加入青花椒炸香 ， 再加入干红辣椒和葱花爆香 ， 趁热浇到酸菜鱼上 ， 就大功告成了
步骤12
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