步骤1
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小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小 。一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！哈哈哈哈哈哈哈哈
步骤2
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加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清抓匀，腌制15分钟
步骤3
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干辣椒，剪小段 。留十余个不剪 如果可以，最好再买点灯笼干辣椒 。炒起来更香！
步骤4
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【川味辣子鸡！做法大全】青花椒特意去超市买的这种 味道更重！闻起来好香啊！
步骤5
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热油！一定要多！第一遍鸡肉，小火温油，炸2-4分钟
步骤6
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放鸡肉下去炸
步骤7
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炸过第一遍出锅晾2-3分钟 第二遍，大火，炸1分钟 。因为忘记拍照，直接用第一遍的图了
步骤8
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出现这样焦黄色的鸡肉 第二遍就可以了 。盛盘，备用
步骤9
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大火，热油，花椒爆香30秒一定要先放花椒 这样花椒的香和麻才能充分出来
步骤10
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小中火，放干辣椒 。可以买到灯笼干辣椒最好！干辣椒，灯笼干辣椒一起放下去！翻炒2-4分钟 。大火容易辣椒变黑
步骤11
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倒入鸡肉，中火，翻炒2-3分钟此时此刻超级香的！你可以自己加点老干妈的油或者豆瓣酱，不要多，一点就可以！多了容易掩盖原先的香辣！
步骤12
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小火，放大蒜白和蒜叶子，适量加盐 。随意翻炒10秒 。出锅！如果家里有芝麻，撒上去！
步骤13
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忘记买芝麻 这是我做好的辣子鸡 拍照技术一般，将就看
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