步骤1
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辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式 。拿好家伙事儿，操练起来
步骤2
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鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右 。时间充裕的话，尽量多腌一会 。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制 。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做
步骤3
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锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅 。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸
步骤4
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【迟rowrow私房菜谱：辣子鸡做法大全】鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅 。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次
步骤5
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锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以 。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香
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