湘菜茄子的做法
原料：
豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量 。
做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎 。
备注：
1、油不需多，味道已足够好；
2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮；
3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了；
4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐；
5、豆角一定要熟透哦
豆角烧茄子的做法：
主料：
豆角、茄子 。
辅料：
干辣椒、葱、姜、蒜 。
调料：
盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油 。
制作步骤：
1、茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用 。
2、锅中放入清水，将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用 。
3、豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用 。
4、葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用 。
5、锅中做油，6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下 。
6、下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右 。
7、烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透 。
8、淋上少许麻油即可出锅 。
