炒肉丝粘锅怎么办 炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油
我们买了猪肉之后一般都会切成丝或者片，这样的话做法就非常多样了，比如常见的我们会用生粉勾芡之后再下锅炒，这样的话吃起来更鲜嫩，因为已经锁住了猪肉里的水分，这样爆炒的时候猪肉的水分不会缺失，口感也就不会很柴了 。那么炒肉丝的锅和油要是冷的还是热的呢？
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猪肉做的好吃的诀窍1、逆纹切：购买的猪肉切的时候要逆谷切，也可以斜切 。
2、加入食用油拌匀：切好的猪肉丝加入一勺食用油，拌匀放几分钟再炸，猪肉会很嫩 。
【炒肉丝粘锅怎么办 炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油】3、忌用小火慢煎：小火慢煎猪肉需要较长时间煎炸，导致猪肉水分流失 。炸好的肉会又干又硬 。如果你想要肉又嫩又多汁，可以用大火炒 。，如果肉里的水分没有完全流失，在完全流失之前下锅，味道会更好 。
4、用玉米淀粉腌制：猪肉在烹饪前用玉米淀粉黄酒腌制，肉质会更嫩 。煎前切肉后，避免在器皿中使用玉米淀粉或嫩肉粉、食用油和适当的调味料 。腌制后味道会更嫩 。
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