? ? ?祁门红茶和正山小种都是非常受欢迎的茶，两者总是被人拿来作比较 。那么接下来小编就为大家介绍祁门红茶与正山小种都有哪些区别了 。?口感上的区别：祁门红茶有着独特的口感，茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验 。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色，让人看了都舍不得喝只想静静观赏 。祁门红茶中有着淡淡的奶香，蜜糖香以及兰花香，?正山小种是属于红茶，也是红茶中的佼佼者 。它的茶叶颜色乌润，形状非常肥实似条索状，不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳，但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶 。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄，有桂圆香味和松烟香，这种味道可能更受男士喜爱 。?制作工艺上的区别：祁门红茶的制作工艺还是非常精细的，经过很多道复杂的工序和功夫制作而成 。主要分为采摘，初制和精制三个最重要的过程制作而成 。?1.采摘?祁门红茶为了保持鲜叶原来的有效成分和营养，一般都是现采现制可以说是非常天然新鲜的茶叶了 。而祁门红茶的采摘以及选料也非常严格有标准，高档茶祁门红茶都是一芽一叶，或者一芽二叶的原料为主要 。还要分批分多次留叶采摘 。?2.初制?祁门红茶的初制需要经过新鲜茶叶的萎凋，后揉捻，再发酵，再到烘干这四道工序 。这样能使祁门红茶的芽叶从原来的绿色变为紫铜红色，并且芽叶也变成了条状有着一个透发的香气 。发酵也是祁门红茶非常重要的，发酵时的室温要在30度以下，这样才能使芽叶变为红色从而成为祁门红茶的茶汤特点 。?3.精制?初制完成后的红茶接下来就是精制了，精制也是非常注重细节和品质的关键 。需要把红茶的长短，轻重，粗细以及其他杂质等进行剔除 。祁门红茶的制作工艺过程是非常复杂麻烦的，尤其是在精制这一步，所以祁门红茶也被称为功夫茶 。精制工序非常繁多复杂的祁门红茶，怪不得品质那么好了 。?4.成品?精制加工后的祁门红茶就可以称为是成品了，成品后的祁门红茶外形非常细小，是条索状和眉状并且色泽非常自然有光泽 。它的茶汤颜色非常红润明亮，口感极佳又醇香，可以搭配糖和牛奶一起喝口感会更加独特 。成品后的祁门红茶茶叶闻起来有一股淡淡的香味，并且有着兰花以及果香的味道 。?正山小种制作工艺：茶青一萎凋一揉捻一发酵一过红锅一复揉一熏一复火一毛茶1．萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法 。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一一般都采用室内加温萎凋 。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行 。“青楼”共有3层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连 。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋 。日光萎凋在晴天室外进行 。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋 。?2．揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻 。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出 。现均改用揉茶机进行 。?3发酵小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布 。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅 。4?过红锅这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚 。其方法是当铁锅温度达到要求时投人发酵叶，用双手翻炒 。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的 。?5．复揉经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩 。方法是下锅后的茶坯即趁热放人揉茶机内，待茶条紧结即可 。?6.熏焙将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上；在室外灶膛烧松柴明火，让热气导人“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味 。?7.再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味 。经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶 。以上是小编为您带来的关于祁门红茶与正山小种的区别、以及祁门红茶的制作工艺等内容就介绍到这里了 。
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