小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称桐水关小种或星村小种 。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种" 。下面我们就来详细的了解下正山小种与外山小种的区别 。正山小种红茶产区地处武夷山山脉 。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊” 。?正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天 。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性 。正山小种之“正山”，暨表明是真正的“高山地区所产”之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的小种红茶，均称作正山小种，而武夷山地区附近其他地方所产的茶称外山 。?“人工小种”计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等 。现人工小种已被淘汰，唯正山小种百年不衰 。?正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，一般茶待茶汤冷后会出现苦涩味，而优质的正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点 。人们喜欢用正山小种来调配饮料，因为正山小种能够起到提高味感的作用，因此也被作为咖喱和肉的菜肴搭配 。正山小种与外山小种辨别方法?1、观外形?正山小种相比外山小种明显更加粗壮 。因为桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大 。?2、闻香气?外山小种有一股淡淡的焦味，这是因为外山的在焙火干燥时温度一般都超过100℃，很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃ 。3、耐泡度?桐木正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题 。外山的茶不是说就不行，而是两三泡也就没味道了，所以大多只用80度左右的水温 。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧 。?4、尝滋味?正山小种滋味醇厚，花果香明显且持久 。而外山小种缺乏花果香，茶汤淡薄，五泡之后就没什么滋味了 。
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