前几天有茶友喝了我们的一款茶叶，看到有几片叶子发红，就问我们的茶叶是不是摊晾过度了？普洱茶晒青毛茶的制作流程是：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒，在日晒完成以前，每一道工序都有产生红叶红边的可能，不一定是因为摊晾过度造成的 。鲜叶采摘?鲜叶从树上采摘下来时，在失水过程中也在呼吸，这一过程中会发生转化 。云南目前许多茶山，离人居住的地方比较遥远，常常是早上去晚上回 。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗，到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加之路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象，这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红 。鲜叶运输?茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的 。
摊晾?摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式，如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多 。梗也可能变红，切口处红的更快一些 。?杀青茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃，成品茶在这个温度区间内转化也是最快的 。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45℃之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况 。发红的位置不确定，但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始 。?此外，高温快炒的茶叶，鲜叶下锅后一直在抖水，很短时间内鲜叶就出锅了，此时叶片中的水分已经散出去了，但梗里面还有多余水分，这样的茶在揉捻完，摊凉干燥时，梗里面的活性酶还会继续发酵，也会出现叶片发红的现象 。?因此茶叶叶片发红，不一定全是摊晾过度导致的，如果一款茶在冲泡后，有少量叶片发红，是可以理解的，但如果一半以上的叶片都是红叶红梗，那就很有可能是工艺失当 。?
推荐阅读
- 除了汉族都是少数民族吗
- 淡淡的好闻的护手霜
- 删除了对方微信还能看到朋友圈吗
- 虾皮除了补钙还能补什么
- 吉布鲁海鲜自助
- 普洱茶人绕不过去的茶，除了老班章，还有老曼峨
- 茉莉香精茶的鉴别方法
- 微信怎样查看谁删除了你
- 万国觉醒战报删除了怎么找回 万国觉醒怎么发战报
- 除了四大发明还有什么发明