鱼头豆腐火锅的做法大全

主料

胖头鱼
1250g

老豆腐
1000g

辅料

蒜叶
适量

姜
适量

花椒粒
15g

色拉油
适量

盐
适量

步骤

1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。鱼肉片去另做它用。

2.备好姜蒜豆腐。选老豆腐，煮汤不易散。

3.热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下。

4.两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。

5.当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎。

6.鱼头和鱼骨煎好后，撒盐。

7.将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加。

8.煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味。

9.再在豆腐上补上另一半的盐。

10.鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。

11.萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了。

小贴士

煮鱼汤，要先把鱼块煎黄，然后中到大火熬，这样熬出的汤就一定是白色的啦。

香辣鱼头豆腐火锅的做法步骤
1
准备好鱼头和豆腐油麦菜。
2
把豆腐切成小条。
3
鱼头从中间切开。
4
油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
5
把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
6
锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油
7
加入葱姜炒香。
8
加入鱼头煎制。烹入料酒。
9
煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
10
把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。