上海法国菜餐厅
法国菜的话有不少店家都是做的不错的 ， 比较推荐你去试试红房子西菜馆 。提起红房子 ， 熟悉西餐的上海老饕客们可不陌生 ， 这家老牌的西餐厅在上海经营多年 ， 是上海滩悠久的品牌法式西菜馆 ， 几乎是很多上海人接触西餐的源地 ， 其地位不言而喻 。淮海店的红房子是上海滩上历史最久的红房子 ， 法国菜做得正统地道 ， 具有选料考究、操作精细、讲究沙司、注重蔬菜、品种繁多的显著特点 ， 随着食客口味的发展 ， 红房子既能传承70多年的法式口味 ， 保留原来脍炙人口的各类菜肴 ， 更有独树一帜的“红房子”创新 ， 不拘泥于传统 ， 带给食客新鲜的味觉享受 。就餐的氛围当然也是法式的浪漫情调 ， 采用了红、白、蓝等装修色调 ， 时尚雅致 ， 还有尊贵的世纪皇家包房 ， 朋友聚会、商务宴请或是情侣约会都极显品味 。因为品质好 ， 包房规定了280元/位的最低消费 ， 订位时要注意一下 。现在去哪里吃饭的话最好是去下订餐小秘书预订下 ， 以免碰到客满排队长时间等待的情况出现 。
法国系世界三大烹饪王国之一 。法国菜最主要特征是对复合味调 料（沙司sauce）的制作极其考究 ， 选料十分新鲜 ， 甚至有许多菜是 生吃的 。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等 ， 菜肴偏重肥 、浓、酥、烂 ， 口味以咸、甜、酒香为主 。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍 。调味上酒的使用严守陈规 ， 烹制什么菜一定要用什么酒 。法国最 著名的美食极品是鹅肝酱 ， 它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝 。法国人用膳时饮酒也十分讲究 ， 吃哪种菜配哪种酒 。最上规格 的是吃哪一种菜 ， 注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒 ， 否则就不能称为高规格了 。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒 ， 吃鱼时要饮酸干葡萄酒 ， 吃肉时要伴饮红葡萄酒等。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位 ， 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻 ， 罗马的食制、食风传入 ， 尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺 ， 使法国在饮食上追求豪华 ， 注重排场 ， 烹调技术等方面迅速精进 。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变 ， 豪门贵族的厨师都受雇于餐馆 。他们以烹调技巧相互 竞争 ， 从而名厨辈出 ， 遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位 。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流 ， 提出“自由 烹饪菜”（free-cooking）的号召 ， 要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚 ， 提倡随着时代转变 ， 烹调也应有所改进 ， 强调许多食品无须煮 得过久 ， 用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味 ， 过于浓腻的菜逐渐减少 ， 清淡的菜相应增多 ， 进而赢得更多人的喜爱 。
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