在世界所有茶叶中 ， 六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶 ， 由单片生叶制成 。去芽不仅保持单片形体 ， 且无青草味；梗在制作过程中已木质化 ， 剔除后 ， 可确保茶味浓而不苦 ， 香而不涩 。经过扳片、生锅与熟锅、毛火、小火和老火等工作制作而成 ， 成品六安瓜片极具特征 。六安瓜片的品质特征?“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭 ， 拉火翻烘 ， 人工翻炒 ， 前后达81次 ， 茶叶单片不带梗芽 ， 色泽宝绿 ， 起润有霜 ， 形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质 。正因为如此 ， “六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品 ， 又是清心明目、提神消乏的良药 ， 更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品 。?六安瓜片的外形 ， 似瓜子形的单片 ， 自然平展 ， 叶缘微翘 ， 色泽宝绿 ， 大小匀整 ， 不含芽尖、茶梗 ， 清香高爽 ， 滋味鲜醇回甘 ， 汤色清澈透亮 ， 叶底绿嫩明亮 。?六安瓜片的品质鉴别?干茶评赏?望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠 ， 老嫩、色泽一致 ， 可见烘制到位 。?闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气 ， 尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺 。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉 ， 略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉 。?观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形 ， 可见形状大小一致、炒功到位 。?干茶发汤品尝?茶具一般选用白瓷茶杯（碗） 。以泉水或深井水为佳 ， 没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜 。根据茶具容量 ， 放入茶叶适量 ， 清淡适中 ， 不宜过多 。为避免片茶原香流离 ， 当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖） 。片刻后 ， 即可品鉴 。步骤如下：?首先闻其香 。?靠近杯碗口或口面 ， 感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇 。?次是望其色 。用碗盖扶动茶叶查看汤色 ， 一般是青汤透绿、清爽爽的 ， 没有一点的浑浊 。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶 ， 泡后叶片颜色有淡青、青色的 ， 不匀称 。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶 ， 泡后叶片颜色一般是青色或深青的 ， 而且匀称 ， 茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些 。再是品其味 。?通常是先慢喝两口茶汤后 ， 再小呷细细品味 ， 正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶 ， 沏泡的茶汤 ， 往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度 。?四是观其形 。?干茶开水发汤后 ， 先浮于上层 ， 随着叶片的开汤 ， 叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底 。有原来的条状开发为叶片状 ， 叶片大小近同 ， 片片叠加 。?六安瓜片的工艺特点?六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺 ， 其中最有特色的是“拉老火” 。“拉老火”是最后一次烘 ， 对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响最大 。?由于六安瓜片生产技术难度大 ， 工艺复杂 ， 特别是拉老火的技术掌握非一日之功 ， 年轻人不愿学 ， 后继乏人 。?六安瓜片适制品种为六安独山中小叶种 ， 由于其它茶叶品种的引进 ， 加之独山中小茶叶树品种提纯复壮工作进步缓慢 ， 适制品种退化严重 ， 原汁原味的六安瓜片几近消亡 ， 面临濒危状况 ， 亟待保护 。综上 ， 六安瓜片的品质特点很明显 ， 由单片制作而成 ， 无梗无芽 。
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