鸭肉替羊肉，烂肉加嫩肉粉成鲜肉
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腐烂肉一洗 ， 加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉;鸭肉中加入羊肉香精摇身一变成了“羊肉”……前天 ， 看到系列报道后 ， 曾经做过烧烤工的周涛(化名)向采访人员讲述了黑心烧烤摊烤肉的内幕 ， 并带着采访人员到市场上转了一圈 。这一圈下来 ， 在周涛的指教下 ， 层出不穷的烧烤内幕浮出水面 ， 令人作呕 。
内幕揭秘添加剂化腐肉为鲜肉知情人揭开无良烧烤内幕
“每当夜幕来临 ， 岛城市民已经习惯了喝扎啤、吃烤肉 ， 大街小巷都可以看到这一幕 。华丽的舞台背后隐藏的却是不堪入目的勾当 。”中专毕业的周涛喜欢文学 ， 这也让他良心未泯愿意说出黑心烧烤的内幕 。
白色粉末让腐肉变鲜
昨日上午 ， 采访人员与周涛约好在抚顺路见面 ， 他放下手头的工作和采访人员聊了起来 。“我在四方一个路边摊干过烧烤 ， 是给人打工 ， 干了半年 ， 但我从此以后再不吃烧烤了 ， 这里面的内幕太让人恶心了 。”周涛告诉采访人员 ， 烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后 ， 都会放入冰箱 ， 生意不好时 ， 肉因冷冻时间太长会变得不新鲜 ， 这时 ， 嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了 。
“把肉先洗一下 ， 然后放上嫩肉粉 ， 肉会立即变得新鲜起来 。”周涛告诉采访人员 ， 这只是第一步 ， 加入嫩肉粉解决的是肉不新鲜的问题 。肉冷冻时间太长时 ， 还会再加入一种猪肉香精 ， 这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味 。“这还是最普通的手段 ， 嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜肉 。”周涛告诉采访人员 ， 如果买的肉变质了 ， 散发异味或者腐烂了 ， 只要加上嫩肉粉和猪肉香精 ， 腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样 。
【鸭肉替羊肉，烂肉加嫩肉粉成鲜肉】鸭肉神奇变出羊肉味
“还有更神奇的!鸭肉能给整出羊肉味来 。”周涛告诉采访人员 ， 他在烧烤摊上班期间 ， 店主一直把“羊肉”泡在羊油里面 ， 这让他感到十分奇怪 ， 后来一次无意中才得知了摊主的秘密 。“摊主一次接电话时漏了馅 。电话是一个供货商打来的 ， 问他要不要肉 ， 店主直接说再要10斤鸭肉 。”等到鸭肉送到了 ， 周涛的疑惑也解开了 ， 原来泡在羊油里面的“羊肉”其实是鸭肉 。
“当时 ， 鸭肉的市价是4元左右一斤 ， 而羊肉的市价则每斤17元 ， 鸭肉冒充羊肉真是利滚利 。”周涛告诉采访人员 ， 后来他学到了鸭肉变羊肉的“技巧” 。鸭肉本身肉质比较粗 ， 羊肉比较细 ， 如果不加工烤出来 ， 从口感上很容易被发现 。“把鸭肉泡进羊油里面 ， 甚至是羊尿 ， 让鸭肉从气味上改变 。烧烤时再添加上羊肉香精 ， 根本没人能发现这里面的猫腻 。”周涛告诉采访人员 ， 羊肉香精只要用一点就能见效 。周涛算了这样一笔账 ， 用纯羊肉 ， 一斤羊肉穿二三十串 ， 每串获利3毛钱左右 ， 而用冻鸭肉冒充羊肉 ， 劣质羊肉和冻鸭肉混合穿串 ， 每串最少获利6毛钱 。
腌肉香难离添加剂
“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块 ， 现在食品添加剂这么多 ， 加上羊肉香精 ， 变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道 ， 干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡 ， 再加上羊肉香精和嫩肉粉 ， 咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道 。”周涛告诉采访人员 ， 一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节 ， 加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节 ， 加入一滴香、千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后 ， 加入辣椒精、芝麻油香精等 。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料 。
“现在你应该知道添加剂对烤肉的作用了吧!”周涛告诉采访人员 ， 除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精 ， 只要是放上这些香精 ， 即便烤的不是肉也能发出肉香味 。
现场探访嫩肉粉让你成“烤肉大师”
超市、市场均有售烧烤摊主称干这行的没有不知道这玩意的
昨日上午 ， 采访人员根据周涛的讲述走访了岛城各大市场 ， 批发市场到处都有卖嫩肉粉和羊肉香精的 。一家烧烤摊主在和采访人员聊天时 ， 更是直截了当地说：“干这行有不知道这个的?大家都在用这玩意 ， 只不过老百姓不知道罢了 。”烤肉添加剂随处可见
昨日上午 ， 采访人员首先来到抚顺路批发市场 ， 这里果然是“量大价优” ， 在采访人员进去的五家卖调味品的店里 ， 采访人员均看到了嫩肉粉和各种香精 。“嫩肉粉8块钱一罐 ， 你要的量大 ， 可以给你批发价 。”一名调味品店的店主得知采访人员新开了一家烤肉店后 ， 立即笑脸相迎 ， 并向采访人员一一讲解嫩肉粉和香精的用法 。这名店主告诉采访人员 ， 至于羊肉肉精和猪肉肉精 ， 可以掺进盐里 ， 只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢 。
“你多学学就会了 ， 这东西好学 ， 没事肯定吃不死人 。只要有了这东西 ， 保证你成烤肉大师 。”当采访人员询问加多少量合适时 ， 对方称这要看肉的新鲜程度 。摊主教采访人员腌鸭子肉在抚顺路批发市场 ， 采访人员以烧烤店老板的身份购买香精 ， 在一家卖药料的摊子里 ， 采访人员找到了羊肉香精 。
在羊肉香精的包装上 ， 采访人员看到香型描述为烤羊肉串的风味 ， 拥有浓郁的烤肉香、油脂香 ， 略带奶脂香 。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂 。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料 。
“我用这个腌鸭子肉 ， 能吃出羊肉味不?”采访人员以烧烤店老板的身份与摊主攀谈 。“你多放点 ， 一般吃不出问题来 ， 我这还有嫩肉粉 ， 不要点吗?”
烧烤摊主不敢卖羊肉
前天晚上 ， 采访人员来到浮山后劲松七路 ， 在一家卖羊肉的烧烤摊前 ， 采访人员与男老板闲聊起来：“这肉是羊肉吗?我可是一点别的肉不能吃 ， 否则吃完就上吐下泻!”男老板犹豫了一下告诉采访人员：“你还是吃点别的吧 ， 吃点菜卷什么的吧!”
采访人员直接询问对方是否使用嫩肉粉和香精时 ， 对方直接说：“干烧烤的要不知道这东西就不用干了 。”
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