正山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶 。首创于福建省桐木地区,是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成,后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶 。下年就介绍一下正山小种的外观 。正山小种品质特性?真正的桐木红茶成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明 。正山小种烟种和无烟种?正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为"烟正山小种";没有用松针或松柴熏制的,则称为"无烟正山小种" 。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别 。?首先,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些 。?其次,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳 。?再次,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味 。?这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化 。正山小种花色品种?正山小种成茶品质特别优异 。但其总的品质特征,共分为五个花色:?叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎 。?碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀 。?片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀 。?末茶:外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红 。采用的原料为保护区内的菜茶 。?菜茶:是武夷山最早的品种之一 。其树丛很矮小,枝干较细 。是靠种子播种的有性繁育之品种 。花盛籽多,可供播种 。总的来说,正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽 。
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