凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧
导读:天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。
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盛夏到来,炎热的天气让我们真是感觉混身的不舒服,而这时,我们会看到酸酸凉凉的凉粉出现在了大街小巷中,大家知道,吃凉粉可以有很好的消暑作用,但是,如果买到不卫生的凉粉,很可能会出现中毒的问题 。
据了解,凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块 。天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件,一旦有不良反应要及时到医院就诊 。
对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉,怎样才能知道是否发生霉变呢?
下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏:
(1)色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察 。
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色,有光泽 。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深 。
劣质湿粉皮,凉粉——色泽灰暗,无光泽 。
(2)组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手 。
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质 。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质 。次质湿粉皮,凉粉——湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小 。
劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质 。若是湿粉皮则会有层间粘连 。
导读:天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。
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【凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧】(3)气味鉴别
进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味 。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味 。
导读:天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。
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(4)滋味鉴别
进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味 。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味 。
导读:天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。
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绿豆凉粉
真正的绿豆凉粉,其颜色是乳白色,或乳百中略带一点蛋青色,手感韧性强,口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人,却是掺加色素的淀粉制品,不要轻易购买 。
凉粉
优质凉粉呈现出微黄或淡青色,有光泽和弹性,不酸,不粘,无杂质,而劣质凉粉掺假的多为添加蓝钢笔水或绿色颜料使其成淡绿色,扯拉不断,尝起来有股异味或粘臭感 。
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