温州菜 广州
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中国八大菜系只是人为排定的 ， 只能说多数人的共识 。从我本人对八大菜系的了解 ， 我认为应该是： 鲁、川、粤、闽、维扬、浙、湘、徽 鲁菜：重色重卤 鲁菜在烹制中善于以葱调味 。代表作：九转大肠 葱烧海参 芙蓉管挺脊髓 锅烧肘子 烧脂盖等 川菜：一菜一格、百菜百味 。很多人说起川菜 ， 总觉得就是麻辣 ， 其实不然 ， 川菜中有很多经典名菜是不辣的 。代表作：当然是我们常见的鱼香肉丝、麻婆豆腐 。象开水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表 。粤菜：粤菜即广东地方风味菜 ， 主要由广州、潮州、东江三种风味组成 ， 以广州风味为代表 。粤菜取材广泛 ， 以鲜爽嫩滑的特色闻名天下 。因此 ， 有食在广州之说 。代表作：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等 。代表作： 蚝油牛肉丝。不得不提的是潮州卤水 ， 相信很多人吃过 。闽菜:闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成 。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜 。代表作：最出名的首推““佛跳墙” 。茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、合菜盖被等 。维扬菜：（也有叫苏菜或淮扬菜系）主要以扬州、淮安菜为代表 。融合了鲁菜和粤菜的特点 ， 扬州三把刀其中一把就是菜刀 ， 并非浪得虚名 。维扬菜也是中国四大菜系里（四大菜系指：鲁、川、粤、维扬） ， 唯一不一省为名称的代表 。本人最偏向于维扬菜 。代表作：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝 ， 淮安软兜等等 。再说一点 ， 扬州炒饭可是全世界都知道的 。扬州富村的包子也名扬海内外 。浙菜：浙江菜因为地域广泛 ， 特点也比较多 ， 以杭州、绍兴、宁波、金华、温州等为特色 。其中温州菜偏向闽菜 。本人喜欢杭州、绍兴、宁波菜 。代表作：宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁（杭州）；清汤越鸡 ， 鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球（绍兴 ， 嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在绍兴）；咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗（宁波） 。湘菜：顾名思义就是湖南菜 。长沙、衡阳、湘潭为中心 。在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩 。在我的感觉里就是双“辣” ， 就是辣椒和腊肉 。代表作：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等 。现在在全国流行的还有毛式烧肉 。徽菜：有人扩大了徽菜的内容 ， 把它说成安徽菜 ， 其实徽菜即徽州地区的代表菜 ， 其范围在皖南 。徽菜的特点是重油重色（酱油） 。代表作：火腿炖甲鱼 ， 红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等 。徽州的毛豆腐也很有特色 。顺便说一点 ， 安徽淮南可是中国豆腐的发源地 。去淮南吃豆腐宴也不错哦 。
