肉类能过夜吗
肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长 。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多 。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常4 C左右)，生肉也放不了几天就会长出大量细菌 。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些 。
不过，保存后的生肉在作熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死 。而熟肉的加热通常要温和得多(“热菜”嘛，顾名思义弄热了就行)，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些 。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间 。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长 。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会 。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热 。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已 。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多 。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂 。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠 。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据 。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害 。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了
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