肉类烧焦香味
凡是烧焦的物质吃进肚里，都危害健康；肉类烧焦了更危险，因为蛋白质烧焦时，产生胰朊P，这是剧毒致癌的化学物质 。在实验室中，老鼠被喂以极低浓度的胰朊P，马上纷纷生癌，尤其是雌的，几乎百分之百，无一幸免 。这种物质，是肉类之中那些胺基酸（组成蛋白质的东西）发生化学变化而成，十分普遍 。除此之外，肉类在烧烤或烟薰时，其中的油质会掉进火里，产生另一种致癌物质苯芘，这种家伙正是香烟里一种最危险的杀手，它在烧烤时跟火一起升上来，会附在烤肉表面，吃进肚里，生癌机会大增 。由此可知，凡是烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿，都有大量苯芘 。芬兰冰岛等地居民易患胃癌，估计是因为他们吃大量烟鱼烟肉 。现在我们喝的咖啡，也因为炒过而含有或多或少的苯芘，它会随着咖啡因溶入咖啡之中，所以喝浓咖啡也实在不妙呢 。
