川菜红烧排骨的做法
红烧排骨
做法一：
原料：肋排或小排
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。
最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 。
四川风味土豆烧排骨
材料:
主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋
做法:
1.排骨过沸水，然后捞出滤水 。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了 。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步 。
4.放水淹过排骨，盖锅炖 。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒 。
7.再度添水没过材料，盖锅炖 。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加 。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣 。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒 。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
经典川菜——魔芋烧排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起 。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起 。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量 。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色 。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油 。让排骨尽量上色、出油 。
6、加入开水，以没过排骨为适宜 。大火炖 。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖 。开小火 。
8、排骨烂熟后起锅 。
小诀窍:
魔芋提前煮入盐味 。
【川菜红烧排骨的做法】
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