急求川菜特色菜做法
特色川菜有很多，现以麻婆豆腐和辣子鸡丁为例：
一、菜名：麻婆豆腐 。
所属菜系：川菜 。
特点：味麻辣，四季皆宜 。
原料：牛肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精盐、鸡汤130克、菱粉、黄酒 。
制作过程：
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可 。
二、菜名：辣子鸡丁 。
所属菜系：川菜 。
特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。
原料：笋鸡200克、青笋100克、泡辣椒25克、大油60克、酱油、料酒各20克、味精3克、盐3克、白糖15克、湿淀粉20克、醋5克、葱、姜、蒜共50克、汤少许 。
制作过程：
1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；
2、青笋切成丁 。姜和蒜均切成片 。把泡辣椒剁碎待用 。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁；
【急求川菜特色菜做法】3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入笋鸡肉，大火炒三分钟即可出锅 。
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