板栗烧鸡的做法川菜
正宗川味板栗烧鸡做法
制作材料
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量 。
①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽l厘米的薄片 。
②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油 。板栗烧鸡③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可
材料：栗子150g，鸡块500g
调料：水，油，葱段，姜片，蒜头若干，青蒜，盐，糖2勺，黄酒 生粉少许，豆瓣酱1勺，酱油，八角，花椒少许 。
做法：
准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制 。
1，栗子去壳和涩皮后清洗干净 。锅内加水煮开后煮5分钟 。
2，锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实 。
3，捞出2 。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味 。
4，在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用 。
5，在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒 。
6，加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干 。（略留少许汤汁）
7，加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可 。
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