夏季“清凉败火”的药膳
黄酒核桃泥汤
本品源自《本草纲目》 。核桃仁5个、白糖50克，放在蒜罐或瓷碗中，用擀面杖擀碎成泥，再放入锅中，加黄酒50毫克，用小火煎煮10分钟 。每日食用两次 。本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及习惯性、老年性便秘 。
食后述评
汤液，分为药用汤液、食用汤液 。药用汤液多煎煮一定时间，取汁留渣，加水再煎煮 。最后去渣，合并煎汁，饮用 。食用汤液则只煎一次，可去除不好吃的药物，喝汤和食用所煮的食物 。夏季药膳汤，制法简便，用料加减灵活，符合中医辨证施膳、因人施膳的原则 。夏季药膳汤，还有葱枣汤、雪羹汤、月季花汤、葱冰糖黄精汤、莲子六一汤、红枣黑木耳汤 。
归参山药猪腰
本品源自《百一选方》 。猪腰500克，切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内，加入当归、党参、山药各10克，加水适量，清炖至猪腰熟透 。捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁 。本品有养血、益气、补肾的功效 。夏季食用，可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症 。
食后述评
药膳菜肴包括各种生熟蔬菜和肉类食品 。因其所用原料广泛、烹调工艺复杂，成品种类繁多 。药膳菜肴通常是在一般原料中配加一些药品 。因为菜肴讲究色、香、味、形，一般药膳菜肴的含药量不大，力求“药膳没有药味”，以增进食欲 。夏季药膳菜肴，还有莲子猪肚、玄参炖猪肝、芫荽熘肥肠、归地烧羊肉、冬虫夏草鸭 。
莲子糕
本品源自《士材三书》 。净干莲肉，去芯，放在普通锅或高压锅内，加水适量，煮熟烂，用洁净屉布包住莲肉，揉碎烂 。糯米或稻米500克，淘净，与莲肉渣泥搅拌均匀，放到塘瓷盆里，加水，蒸熟，冷却后，用洁净屉布将其压平，切块，装盘后撒白糖一层 。本品有健脾益胃的功效 。经常食用，可治疗病后体虚、咽食困难、食后呃气等证 。
食后述评
包括糕品在内的各种米面食品，被称为人们饮食中的主食 。夏季药膳主食，以稻米、糯米、小麦粉等为基本原料，制作成小吃、点心或佐餐的主食 。花样较多，一般分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕点等，制作方法比较简单 。此类食品含有较多补益或性味平和的药物，是药物摄入量较大的药膳品种之一 。夏季药膳主食，还有茯苓饼、栗子糕、云豆卷、山药汤圆、参枣米饭 。
绿豆粥
本品源自民间验方 。绿豆100克，粳米250克 。绿豆加水浸泡4小时，除净杂质，放入锅内 。粳米淘洗干净，也放入锅内 。加入适量水，大火煮沸，小火炖煮 。至绿豆、粳米熟透，每日早晚食用 。本品具有清热解暑、解毒利水的功效，适用于暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病证 。
食后述评
夏季药膳粥在我国流传很久，早在先秦时期就有使用“半夏秫米粥”的记载 。制作药膳粥，使用可食性原料即可，如枣、粟子、核桃等，也可与粮食同煮 。“药膳未必都添加药”，这也正应了“药食同源”之说 。药膳粥原料需用药材时，通常采取先煮药材的方法，去掉药渣，用药液与粮食同煮 。夏季药膳粥，还有荔枝粥、枸杞粥、八宝粥、黑芝麻粥、芡实茯苓粥 。
【夏季“清凉败火”的药膳】
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