11款色重油浓江西菜
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味 。江西菜善烹山珍野味和水产 。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒 。南昌菜肴讲究配色、造型 。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑 。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色 。江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜 。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成 。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒 。南昌菜肴讲究配色、造型 。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑 。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色 。江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、庐山三石、浔阳鱼片、九江茶饼、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等 。
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性 。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦” 。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇” 。特点 。秦陇风味总的特色是“三突出” 。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱，香味增加 。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香 。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存 。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出 。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口 。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓 。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式 。
河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭） 。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。而河南菜的烹调方法，也有50余种 。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称 。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白 。在东莞胜和广场这家e799bee5baa6e58685e5aeb931333262383566河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱 。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜 。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平 。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越 。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡" 。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患" 。以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表 。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多 。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩 。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知 。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴 。
你好！
我是江西人，你说的实在是太模糊了，各个地方的菜都有不一样，特别是南方，江西人大都喜欢味道丰富的菜，炒的多，调料之类的多，而且江西省各个地方的菜其实都各有特色，没成统一的菜系，不像川菜已经成一个菜系
希望对你有所帮助，望采纳 。
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