陕西菜团子的做法视频
菜团子是特色传统名点之一 ， 以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 葱末 姜末 香油味精酱油等为食材制作 。
除了雪里蕻 ， 干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择 ， 粗纤维含量丰富 ， 可以清理肠道垃圾 。如果选择腌过的雪里蕻 ， 要事先浸泡 ， 去除咸味 。如果是干菜 ， 提前泡软即可 。夏天温度高 ， 泡软的时间会短一些 ， 冬天屋内有暖气时也一样 。
● 一般来说 ， 一斤面够做三个菜团子 。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香 。
做法：
菜团子
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里 ， 放适量苏打 ， 加30℃左右的温水 ， 边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边 ， 用湿布盖着 ， 防止面变干 。这个过程叫醒面 ， 大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时 ， 把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀 ， 腌制10～15分钟 。然后 ， 把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末 ， 用手捏团 ， 将里面的水挤出 ， 但不要挤得太干 ， 否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后 ， 抓一把放在手里 ， 搓圆后双手一拍 ， 面皮就摊在双手心里了；往里放馅后 ， 边转面皮边往上拢 ， 两只手的大拇指同时把馅往里按 ， 这样面皮就被推得均匀了 ， 薄厚也一样了 。和面时水若放得不够 ， 可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅 ， 屉布往中间拢一拢 ， 便于菜团子受热 ， 蒸30分钟即可 。
菜团子的做法
选自己爱吃的蔬菜 ， 洗净开水加盐焯水 ， 晾凉后攥出水分 ， 不用太干 。我这次做的是天然野芥菜 。
玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉 ， 加一个鸡蛋温水合面 ， 成团即可不要太湿软 ， 盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时 。
鸡蛋加少许料酒炒成小块 ， 胡萝卜擦丝加油炒软 ， 菜攥出水份改刀后加入虾皮 ， 耗油 ， 酱油 ， 鸡精 ， 盐（因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放） ， 香油 ， 葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀 ， 还可以加炒香的肉末 。
取一小块醒好的玉米面 ， 团成自己想要的大小后用手掌摁平 ， 中间稍厚 ， 把馅料放中间 ， 边收口边往下摁馅料 ， 到快封口的时候可以再加些馅料 ， 这样薄皮大馅儿比较好吃 。
屉上薄薄抹一层油防粘 ， 冷水上锅 ， 锅开后二十分钟左右 ， 关火后再等三分钟再揭锅 。
薄皮大馅儿的玉米面芥菜团子就做好了 ， 趁热吃极好 ， 剩下的凉后装袋冷冻 ， 吃时先室温解冻好再上蒸锅一热 ， 就好了 。
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