福建素有“八山一水一分田”之说，光是森林覆盖率就达65%左右，自然条件相当优越，为生产优质茶叶提供了极有利的条件 。很多爱茶之人都是逃不过铁观音和过武夷岩茶的！武夷岩茶和铁观音同为乌龙茶之极品，那你知道岩茶与铁观音的区别有哪些呢？武夷岩茶和铁观音有什么区别?1、采摘标准不同?武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间 。?铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小 。?2、萎凋程度不同?武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂 。?铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可 。?3、做青程度不同?武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次 。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时 。?铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间 。4、发酵程度不同?武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度 。?铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可 。?5、炒青不同?武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短 。?铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短 。?6、揉捻程度不同?武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉 。?铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可 。7、干燥方式不同?武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火 。?铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火 。?8、茶形不同?武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳 。?铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮 。?9、滋味不同?武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边 。?铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳 。总的来说，闽北武夷岩茶与闽南铁观音是我国特有茶类——乌龙茶的两个杰出代表，也是福建乃至中国茶界引以自豪的两颗明珠 。
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