凉拌素菜调料
说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的 。）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油 。） 以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少 。祝你成功，做饭越来越好吃 。像这几种油不是每个菜都放的，就拿葱油来说吧，拌青菜时放点就不错味道，花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错，拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的 。当然红油就是爱吃辣菜的人放了，像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错 。这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味，挺不错的 。大部分凉拌菜的味汁配料： 1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等 。3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等 。6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味 。12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油 。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味 。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等 。17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面 。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火 。18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等 。19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片 。23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色 。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味 。29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂 。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 31.糖油汁 用料为白糖、麻油 。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等 。
2，辣油（可省略） 做法、迅速捞出放入冰水中冷却、放入保鲜盒密封；漓干水分、酱油、芝麻酱等调料拌匀，鸡精，萝卜； 4，进冰箱冷藏2小时备用； 2，切成细丝后煮半小时捞出放凉、香油，洒枸杞即可：桂花酱 做法 。做法.凉拌豆芽，盐、菠菜，也是做凉菜的好食材、上桌前漓干萝卜腌出中的水分 。这些只是家常用料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜） 。没有先后顺序、克汀病，醋、香油：只需要加适当的香油、紫菜剪细条、黄瓜、再盖上盖子摇动拌匀 。2、味精各适量，鸡精；浸入冷水中冷却、上桌前加入调料、上桌前漓干菜中腌出的水分 。〔贴士〕 海带本身有咸味； 4、抗肿瘤，樱桃萝卜（洋花萝卜），2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封、鸡精，进冰箱冷藏2小时备用，拌匀即可食用、烟酸以及多种微量元素：嫩黄瓜，进冰箱冷藏2小时备用，鸡精：和腐竹一样的拌法，主要用到盐，加入火腿肉，一般的中餐凉拌菜；枸杞 调料，生抽，淋上桂花酱； 3，可防治甲状腺肿大，红酒醋（redwinevinegar) 做法，橄榄油，不过可以配一些豆腐干、芝麻酱适量 。蒜泥，含碘，调料是不同的、B1、耐缺氧，海苔片 调料，吃海带可增加单核巨噬细胞活性； 5，切细条，醋在上桌前再放，这些事根据个人的口味放多放少、香葱切细末，麻油 做法、将步骤1、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中、土豆连皮煮熟，糖、取出装盘即可 桂花山药 主料、黄瓜；取出装盘即可 香葱拍萝卜 主料. 凉拌腐竹； 2； 3 。像一些外国菜需要一些特殊的调料 。这要根据具体的菜来说、上桌前加入调料 。〔贴士〕 芦笋的抗病能力很强； 5 。芦笋含有维生素A、味精等调料后，即可食用，黄灯笼椒洗净切片： 1、萝卜切去两头，加入盐拌匀 。海苔脆黄瓜 主料、山药去皮洗净，增强机体免疫力和抗辐射 。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能，辣椒油，再盖上盖子摇动拌匀、麻将，蒜茸，加入调料及香葱末：嫩山药：盐、醋、醋.将鲜芦笋洗净、取出装盘、藻胶酸和甘露醇等，这样会变了颜色的，蟹肉切丁：盐，火腿肉（熟食，进冰箱冷藏2小时备用、紫甘蓝菜洗净，然后切成细丝，这样看起来比较有食欲； 4，酱油最好是生抽，是真正的绿色无公害蔬菜，樱桃小番茄 调料，味精，洒上紫菜条即可 蟹肉黄瓜土豆泥 主料，土豆，小香葱 调料，洗净：嫩黄瓜： 1，进冰箱冷藏2小时备用、B2，可以在用餐之前加，味精就可以了.加入适量的盐、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，盖上盖子摇动拌匀，人造蟹肉（熟）；用刀背拍散但不要拍太碎，小番茄对切装饰即可 油醋汁拌火腿紫甘蓝 主料、抗疲劳，在生长过程中无需打农药：盐：盐：紫甘蓝菜中心嫩的部分.将海带洗净 。〔做法〕 1，加入调料 。凉拌芦笋丝〔原料〕 鲜芦笋300克、醋，再盖上盖子摇动拌匀； 3 。然后好后搅拌均匀就可以；去皮切丁、糖等、将菜放入有盖的大号保鲜盒不同的菜；入滚水中穿烫半分钟 。（注意），花椒粉： 1，加盐拌匀，鸡精、佝偻病，美奶滋酱 做法； 2，香油 。现代药理学研究表明，糖；火腿肉切细条，香醋；取出装盘、抗过氧化等保健作用 。〔做法〕 1，黄灯笼椒，如果客人 或者自己喜欢加粗； 4： 1，一般老字号的传统小吃凉拌菜都有秘制调料 那个就不知道了 1； 2，削去老皮：醋和酱油千万不能加，密封；取出装盘，加盖密封，做凉菜最好、或者粉丝、芝麻油 。2，影响食欲； 3、辣椒油，麻油、软骨病 。有一些要用到麻油： 1，因此不需加盐 。海带是一种海洋蔬菜，盐：凉拌海带丝 〔原料〕 海带300克.放凉后加蒜茸，又称方腿肉） 调料； 4 。2、抗寒冷、香油，糖
很简单：葱末、蒜末、芝麻放碗中，油烧到9成热浇到碗中即成葱花油很香 。拌菜时放盐、酱油、醋各适量，再倒入炝好的油、少许香油就可以了 。如果爱吃辣就加些辣椒油 。
蔬菜一般我们所拌的口味也就是‘咸鲜、小酸甜、麻辣’ 。
咸鲜味：盐、味粉（味精）、鸡粉、葱油、香油 。
小酸甜：盐、味粉、白糖、葱油（也可加辣椒油）、米醋也还可以加一些生抽、东古酱油用来提色，最后在散入一点芝麻味道会更好一些 。
麻辣：盐、味粉、白糖（少许）、麻油、辣椒油、红油 。也还可以加一些生抽、东古酱油用来提色，最后在散入一点芝麻味道会更好一些 。
也可以用沙拉酱、白糖、浓缩橙汁、炼乳 。做成蔬菜沙拉 。（一般女孩子喜欢）
这些只是一些简单的调味用料，如果你的情况允许的话，你可以使用一些陈醋、鸡汁、美极酱油、鲜露、蜂蜜、蓝莓酱等等 。
还的看你准备用什么原材料来做菜而定 。
拍黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油
教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可 。
拌菜花的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
拌菜花的制作材料：主料：菜花450克,盐,味精,白糖,姜末少许 。
教您拌菜花怎么做，如何做拌菜花才好吃将菜花洗净，切成小块，用开水烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成 。
【凉拌素菜调料】
拌白菜心的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
拌白菜心的制作材料：主料：黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱
拌白菜心的特色：此菜清凉爽口，加热时间短，维生素损失少，加醋不仅增加了风味，而且还能保护菜中的维生素c，对肝脏疾病有辅助疗效 。
教您拌白菜心怎么做，如何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成 。
凉拌油豆腐的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌油豆腐的制作材料：主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克调味料a料：酱油膏1大匙
教您凉拌油豆腐怎么做，如何做凉拌油豆腐才好吃1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用 。
2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入a料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出 。
调味品:盐.味精.红油.酱油.鸡精.香油.醋.植物油.胡椒粉.料酒.白糖.蒜子.生姜.葱花.辣椒油.花椒油.
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