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到底什么是黄茶？
决定这种茶属于什么茶类，取决于制茶的工艺 。黄茶的初制工艺与绿茶相似，由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“闷黄”工序，从而促使茶中的多酚类部分氧化，就形成了黄汤黄叶的黄茶 。
从外形上看，除了颜色有差异以外，黄茶与绿茶的形状是非常相似的 。黄茶的闷黄工艺不容易掌握，以至于很多人把黄茶做得跟绿茶没什么两样，根本没有体现出黄茶的特色 。黄茶逐渐没落，与工艺的难度不无关系 。
黄茶的分类与白茶很像，白茶按照嫩度分为单芽的白毫银针、一芽一二叶的白牡丹、一芽三四叶的贡眉，黄茶的黄芽茶、黄小茶、黄大茶与之对应 。
黄芽茶
君山银针：
产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛 。
注意与碧螺春的产地苏州太湖洞庭山相区分 。君山银针是历史名茶，由未全展开的肥嫩芽头制成，制作过程中两次包被闷黄并摊凉，工艺精细，难度大 。制成的茶上满披绒毛，色泽黄中泛银光，称为“金镶玉”，冲泡时芽头根根竖立，三起三落，蔚为壮观 。
蒙顶黄芽：
产于四川的蒙顶山 。
蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用 。采用一芽一叶初展的原料制成绿茶即为蒙顶甘露，制成黄茶即蒙顶黄芽，形状扁直、肥嫩多毫，香气清纯、滋味甘醇 。
莫干黄芽：
产于浙江德清县莫干山 。
同样也采摘一芽一叶初展的原料制成，每500g含有芽头大约4万个，外形紧细略弯曲，茸毛显露，醇爽可口，叶底幼嫩似莲心 。
黄小茶
沩山毛尖：
产于湖南宁乡县沩山 。
沩山毛尖在杀青后进行闷黄，烘焙时采用了烟熏工艺，形成了沩山毛尖黄亮色泽和松烟味的特点 。
北港毛尖：
产于湖南岳阳北港 。
条索卷曲重实，金黄显白毫，滋味非常醇厚 。
远安鹿苑茶：
产于湖北远安县鹿苑寺一带 。
自古名山名寺出好茶，远安鹿苑黄茶相传在750年前起源于鹿苑寺 。该茶外形卷曲呈环，略带“鱼子泡”，锋毫显露，高香持久 。
平阳黄汤：
【关于黄茶的那些事儿】产于浙江泰顺县及苍南县 。
新中国成立以前，泰顺县的黄汤主要由平阳茶商收购经销，因而称为平阳黄汤 。
霍山黄大茶：
产于安徽省霍山县 。
该茶采用一芽四五叶的原料制成，在制作时堆积时间长，烘焙火功足，成茶叶大梗长，香气带锅巴焦香，滋味非常浓厚，耐冲泡 。
广东大叶青：
产于广东韶关、肇庆、湛江等地 。
初制时也经过了堆积，条索肥而卷，身骨重实，色泽清润带黄，滋味浓醇回甘，产品以侨销为主 。
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