生抽是什么
【生抽是什么】
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生抽是酱油的一种 。以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。生抽颜色淡 ， 味道较咸 ， 主要用来调味 ， 炒菜或者做凉菜时用得较多 。色泽淡雅醇香 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。类似的老抽适合肉类增色作用 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。生抽与老抽的外形比较相似 ， 但是用途却大有不同 ， 老抽味道较咸 ， 通常是用来烹饪使用 ， 而味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴 。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类 ， 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。
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