什么是红肉?红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉 , 比如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等这些哺乳类动物的肉 , 它们都可以划分到红肉的队列 。 虽然煮熟的螃蟹和虾都是红色 , 三文鱼和鲜活的小龙虾也都呈现红色 , 但从本质上划分它们仍属于白肉 。 烹饪好后的食物颜色不能作为判断到底属于红肉还是白肉 , 比如牛肉 , 不管做成什么颜色它都属于红肉 。
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红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白较多 , 肌红蛋白也是一种蛋白质 , 是哺乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分配氧的蛋白质 , 可以这样理解 , 一旦肌红蛋白将氧传送至动物的肌肉中 , 那么肉的颜色就会变为红色 。
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什么是白肉?
“白肉”一般指的是禽类(鸡、鸭、鹅等)、水产类(鱼、虾、贝等)、爬行动物、两栖动物等非哺乳类动物的肉 , 它们都被认定为白肉 。 烹饪好后的食物颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准 , 比如“蒜泥白肉”这道菜肴 , 猪肉虽在烹饪时变为了白色 , 但从本质上也仍然为红肉 , 在国外铺天盖地的广告称其为白肉 , 仅是一种市场推广手法而已 , 朋友可千万不要上当 。
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红肉和白肉哪种更健康?
红肉的特点是肌肉纤维比较粗、比较硬 , 脂肪含量较高 , 尤其是含有很高的饱和脂肪酸 , 它们多多存在于动物脂肪及乳脂中 , 富含较高的胆固醇 。 其中猪肉的脂肪含量最高 , 羊肉次之 , 牛肉最低 。 即便是瘦肉 , 脂肪含量相对于白肉也相当高 , 例如每100的瘦肉中 , 猪瘦肉中脂肪含量为6.2% , 羊瘦肉为3.9% , 牛瘦肉为2.3% 。
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根据《中国居民膳食指南》的建议 , 我们每个人每天吃的畜禽肉在40~75克之间就可以了 , 大概就是我们手掌心那么大一块 。 烹饪方法一定要科学 , 尽量用蒸、煮、汆 , 而少用油煎油炸 。
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红肉吃得多确实不是什么好事 , 会导致肥胖等情况的出现 , 但是红肉中含有丰富的铁、锌和B族维生素 , 素食主义者和不吃红肉的人为了获得足够的营养 , 就必须多食用其它含铁量丰富的食物 。
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白肉脂肪含量相对来说较低 , 但是蛋白质和不饱和脂肪酸含量较高 , 老年人和孩子应该多吃白肉 。 白肉的做法也比较多样 , 蒸着吃、煮着吃、炖着吃都可以 。 但是白肉虽好 , 可是不饱和脂肪酸容易产生脂质过氧化反应 , 从而产生自由基和活性氧等物质 , 对细胞和组织可造成一定的损伤 。 因此 , 白肉也不能没有节制地吃 , 另外痛风患者一定要少吃海鲜 , 或者是不吃海鲜 , 以免造成不适 。
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【红肉白肉营的划分和养价值区别 红肉和白肉的区别是什么】总体来说 , 红肉含有丰富的铁、锌和B族维生素 , 这些都是人的身体里不可缺少的营养物质 , 吃的时候尽量选择瘦肉 , 而且量不宜多 , 一个成人每天的食用量控制在50克左右为宜 。 白肉能够提供丰富的蛋白质 , 且脂肪含量低 , 但是也不能没有节制地吃 , 毕竟白肉中不含铁元素 , 只有二者搭配营养才会更加全面丰富 。
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