仙人掌是发展在寒带、亚热带戈壁地域的多刺动物 。 它的茎有的像树干 ， 有的像球形 ， 更多的像人肥厚的手掌 ， 因而得名仙人掌 。 仙人掌上的一根根尖刺 ， 就是它的叶子 ， 这共同的结构可防止水份少量蒸发 。 仙人掌品种繁多、形状奇异、花样美丽 ， 是观赏植物中的奇葩 。 它不只能够丑化生涯情况 ， 另有极大的药用价值和保健代价 。
仙人掌的药用价值
我国仙人掌的药用是从官方传播上去并相沿和开展的 。 仙人掌作为药用首载于我国清朝赵学敏所著的《本草纲目拾遗》 。 据该书记录：仙人掌味淡性寒 ， 功用行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿 ， 能够内服外用医治多种疾病 。
据美国科学家最新研讨申报表现 ， 仙人掌含有17 种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及少量的黄酮类物资和多糖 ， 还含有1万多种动物化学物质(又称动物营养素) ， 这是迄今为止科学家们所发明的动物化学物质含量最高的动物 。 现代医学研讨标明 ， 仙人掌可加强人体免疫力 ， 调理机体代谢 ， 改良微循环 ， 消融血栓 ， 修补胃溃疡面 ， 调理肠胃杂乱如消化不良和便秘等 。 其纤维和黏液除能够加强肠胃的爬动外 ， 还可洁净消化道 。 因为仙人掌含有氨基酸和抗氧化成份 ， 以是它还能维护人体不受环境污染的损害 。 仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物资 ， 对脂肪的增进有抑制作用 ， 能够减肥 。 仙人掌还在补钙、降血糖、降血脂等方面有共同的结果 。 据世界卫生组织(WHO)统计 ， 天下上癌症、心血管疾病和糖尿病发病率最低的是墨西哥 ， 这与墨西哥人临时食用仙人掌不无关系 。
仙人掌的食用保健代价
仙人掌是高钙、高黄酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜 ， 被誉为21世纪绿色自然食物 ， 不只可作蔬菜间接食用 ， 还可加工成多种保健品 。 在墨西哥传播着如许一句谚语：“一天一片仙人掌 ， 岁数不随工夫长 。 ”我国明代有名医药学家李时珍也说过“食仙人掌可短命矣” 。 美籍华裔科学家、养分免疫学创始人陈昭妃博士曾说 ， 仙人掌是大自然赏给人类的最完满的食品!
由于仙人掌养分极其丰厚 ， 在美洲国家的五星级旅店、总统国宴菜谱上都可见到它的身影 ， 在欧洲、非洲的很多国度及日本也颇受喜爱 。 在仙人掌王国—— 墨西哥 ， 仙人掌的嫩茎(掌)被看成蔬菜在市场上出卖：用盐腌制 ， 当凉菜食用 ， 洪亮爽口;煮熟了食用 ， 味道鲜美;用糖煎煮加工成蜜饯 ， 风味共同 。
但并不是一切的仙人掌均可食 ， 供食用的仙人掌平日是指仙人掌科、仙人掌属所包括的 ， 其肉质茎能够作为蔬菜食用、果实作为生果鲜食的种类 。 在购置菜用仙人掌时 ， 应挑选发展15～35天的嫩片 ， 光彩嫩绿、少刺或无刺、表皮有光芒无皱褶、手掌巨细者为佳 。 嫩片在常温下普通可保管15天 ， 冰箱保鲜可达40天 。
制造菜肴时 ， 起首应剔除仙人掌上的小刺;假如仙人掌偏老 ， 还能够恰当削掉一些皮 。 因仙人掌中黏液较多 ， 会影响菜肴的形状和口感 ， 能够在切丝、切片后 ， 先用盐腌一下 ， 15分钟后用净水漂洗洁净 ， 再停止烹调 。
仙人掌合适于凉拌、热炒、做馅等 ， 也可炖食或做甜点、冷饮 ， 还可加工成罐头食品等 ， 是餐桌上的美味佳肴 。
仙人掌菜谱
1. 凉拌仙人掌
质料：仙人掌300克 ， 胡萝卜50克 ， 香油20 克 ， 味精2克 ， 精盐4克 ， 白糖5克 。
制法：仙人掌去刺切丝 ， 加盐拌匀;10分钟后 ， 用水漂去黏液 ， 控去水份 ， 参加胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀便可 。
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