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花草中 ， 花样转变最庞大的首推菊花 。 自古以来国内外群众都非常喜欢菊花 。 它不只有很高的观赏价值 ， 还可食用和药用 。
我国现代早以菊花嫩芽当菜 ， 用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点 ， 口胃清雅苦涩 。 举世闻名的“菊花肉” ， “菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全 ， 是席间下品 。 广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成 。 “菊花锅”是在厚味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮 。 “菊花晶”是用杭菊加工而成 。 人们喜好杭菊沏茶 ， 可生津润喉 。 菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成分 ， 有除外感风寒解毒清热 ， 醒脑明目之功用 。 可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等 。 另有“菊花酒”可治头风和头晕病 。
梅花不只观赏价值很高 ， 为国内外人们所喜欢 ， 它的果实可制各类蜜饯 ， 受人喜爱 ， 如青梅、话梅、乌梅和梅干 ， 和罐头等 。 梅汁可做各类饮料和糖果 ， 酸甜适口 。 “画饼充饥”是昔时曹操带兵奇策之一 。 酸梅膏、酸梅汤既可止渴 ， 又可防治肠道流行症 。 云南大理地域煮肉、烧鸡都用果梅做调味品 ， 听说可添加口胃鲜美 。 果梅去核捣烂成泥 ， 是姑苏窑上大队木樨保鲜的秘方 。 核仁可止咳润肺 。 鲜花可提取香精 。
初春 ， 白玉兰满树白玉似的香花 ， 似乎阳春白雪;花后发展繁茂 ， 绿叶成荫;人秋 ， 树上又红果点点 ， 真是美极了 ， 实为丑化、绿化、香化的优秀树种 。 白玉兰的花瓣肥厚且大 ， 若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸 ， 香甜可口 ， 这就是举世闻名的“玉兰片” 。 “玉兰片”苦涩又脆 ， 非常适口 。 花还可提取香精 。 树皮和花蕾 ， 都可做药 ， 有解毒镇痛之功用 。
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