怎么清除蔬菜上的农药 5招教你清除蔬菜里的致癌物
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洗菜的时候不要浸泡
有人洗菜时习惯浸泡，认为这样才能将农药等毒素清洗干净，其实不然 。浸泡时如果菜没洗干净，还有农药残留，会越泡越脏 。如果浸泡超过30分钟，还会造成维生素流失 。买回来的菜先置室温半天让农药挥发，再用清水多冲洗几次就可以 。
绿叶菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰 。
菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好 。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解 。
凉拌菜加蒜泥
蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物 。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量 。
保存前少翻动
【怎么清除蔬菜上的农药 5招教你清除蔬菜里的致癌物】 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
所以，要储存的菜最好炒好马上分装一份，待凉后再放进冰箱 。从冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高温回锅，才能彻底杀死细菌 。
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