合理烹调蔬菜四原则
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合理烹调蔬菜四原则
蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外 ， 还受烹调加工方法的影响 。加热烹调可降低蔬菜的营养价值 ， 西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应洗净后食用 ， 需要加热烹调的蔬菜在加工过程中注意以下四个原则 。
1、先洗后切 可以减少水溶性维生素的损失 ， 正确的方法是流水冲洗、先洗后切 ， 不要将蔬菜在水中浸泡时间过久 ， 否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒 通过急火快炒 ， 能缩短菜肴的成熟时间 ， 从而降低营养素的损失 。另外 ， 胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒 ， 不仅可以减少维生素的损失 ， 还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜 维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃 ， 或在沸水中焯1～2分钟后再拌 ， 也可以用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜 ， 可以软化膳食纤维 ， 改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食【合理烹调蔬菜四原则】 已经烹调好的蔬菜应尽快食用 ， 连汤带菜吃；现做现吃 ， 避免反复加热 ， 这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量 。
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