榨汁如何使营养损失少
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榨汁如何使营养损失少
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的 。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁 。这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐 。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁 。
榨汁之后能放多久
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放 。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色 。
没有烫煮的榨汁非常容易变褐 。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降 。同时，在储藏当中风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味 。
【榨汁如何使营养损失少】
榨汁会损失哪些营养
维生素C损失惨重 没有经过热烫榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此 。
因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好像蜜蜂蜂巢那样的格子，里面的内容却不一样，不能混在一起 。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用 。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在一起 。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重 。
膳食纤维损失最多 不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中 。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便 。
喝果蔬汁更容易引发肥胖
和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了水果里的膳食纤维和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15－20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就能喝进去16－40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢？
另外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快 。喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感 。
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